Presbítero. "Era hijo de don Anselmo de Valdés y Pérez o Pérez de la Vega, vecino de la parroquia de San Martín el Real de Torazo, Santa Eulalia, concejo de Cabranes (reino de España), y de doña Bernarda del Corripio. Nació hacia el año 1759, pasó a Guatemala en 1785 ó 1786, No se sabe si había recibido ya el sacramento del orden sacerdotal, o si lo recibió después de su llegada a estas tierras. Al presbítero don José Valdés se le confieren los grados de licenciado y doctor en Sagrados Cánones, otorgados por la real y pontificia universidad de San Carlos del reino de Guatemala en el año 1798. En esta misma real universidad, el doctor Valdés fue catedrático, examinador y vicerrector entre los años 1803-1805. Para el año 1810, realizó oposición a la cátedra de vísperas de Teología Moral en la real universidad de San Carlos, y después de aprobar las lecciones correspondientes, tomó posesión de la misma. También en este mismo año, obtuvo los grados de licenciado y doctor en Sagrada Teología. El presbítero Valdés fue cura rector de la parroquia del Sagrario, santa iglesia catedral, catedrático y examinador sinodal de la diócesis de Guatemala, rector del colegio seminario tridentino durante dos años, ‘Catedrático en la clase de Gramática de medianos y de mayores, 6 años y 8 en la de Teología Moral del Seminario Tridentino', según información de sus merecimientos y servicios del año 1811.