Personaje que, conjuntamente con don Gabriel de Balbín, representó al concejo de Cabranes en la Junta General del Principado celebrada en Oviedo el día 30 de diciembree de 1612, con motivo del nombramiento de don Juan de Rueda y Herrera como Corregidor del Principado. Asimismo, Valdés representó a Cabranes en la Junta del 8 de julio de 1615, donde se trataron los siguientes asuntos. "petición sobre los ministros de Justicia y Jurisdicción de los Gobernadores, Gastos para Pleitos, Venta de oficios, Obispalía, Auto sobre la admisión de Obispalía al turno de Procurador, Comisión de las cuatro sacadas, Petición del Procurador General y Recurso contra la ejecutoria relativa al salario de Procuradores". en lo tocante a la Ordenanza del Vino, Gregorio de Valdés dijo que "no daba poder para cosa ninguna" (el voto negativo suponía la oposición a la derogación de dicha Ordenanza).
